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中央厨房食品加工中心几大优势-凯发k8国际中央厨房设备

作者/编辑来源:浙江凯发k8国际中央厨房设备时间: 2017-11-06 12:07:00浏览次数:-

中央厨房建设正成为餐饮行业当下的一个热门话题。中央厨房的优势很是明显,主要体现在以下四个方面 优势一:降低原质料本钱 古板的前店后厨加工模式,使得连锁餐厅自行采购的原辅质料千差万别,一个店一个样。原质料的差别又导致生产出来的产品品质的差别,难怪有主顾说一个店一个味。 随着集中采购的实施,三大中央厨房利用统一的采购平台,接纳统一的原辅质料验收标准。利用集中采购的数量优势,增强了与经销商谈判的砝码,甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购条约

中央厨房建设正成为餐饮行业当下的一个热门话题。中央厨房的优势很是明显,主要体现在以下四个方面
 

优势一:降低原质料本钱

古板的前店后厨加工模式,使得连锁餐厅自行采购的原辅质料千差万别,一个店一个样。原质料的差别又导致生产出来的产品品质的差别,难怪有主顾说一个店一个味。

随着集中采购的实施,三大中央厨房利用统一的采购平台,接纳统一的原辅质料验收标准。利用集中采购的数量优势,增强了与经销商谈判的砝码,甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购条约,有效地制止了原来门店自行采购爆发的人力物力浪费,降低了进货本钱。以公司中央厨房东原料牛肉为例,我们的进货价格至少要比市场销售价自制8%以上,仅此一项,每年就能降低本钱1000万左右。
 

优势二:间接降低餐厅房租

已往我们开发新餐厅时,要求每家新店的面积不可低于250平方米,低于这个面积基本不谈。其中至少有60平方米留给后厨使用,大一点的餐厅甚至得留出100平方米以上。

我公司新店选址一般都在商场、超市、趁魅站等人流量大的繁华地段,这些商业地产的租金都是论平方米盘算,每平方米一年的租金都得几千块,省下的每一个平方米都是纯利润。建立中央厨房后,150平方米以上的面积我们都能开新餐厅,预留给后厨的面积降低到了40—60平方米,这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多,座位多了能容纳的主顾也就多了,也就增加了营业额。
 

优势三:包管口味统一,避免技术扩散

中餐制作讲究色、香、味、形等诸多方面,许多工具无法量化,技术诀窍的掌握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的第一大障碍就是人员培训的速度跟不上企业生长的速度。并且,纵然在拥有优秀厨师的前提下,数百家连锁店在产品制作历程中也仍然无法包管口味的统一。

现在,随着中央厨房的建立,关于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书,使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作历程细分为数十个独立的办法,由独立的车间、独立的岗位离开完成。产品制作的要害环节都控制在一个较小的规模内,除了极个体主要卖力人掌握有全套的生产加工技术外,大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。同时公司的生产部分和运营部分作为公司独立的两个系统,各管一块,独立核算。利益就是懂产品制作的不懂餐厅运营,懂餐厅运营的不懂产品制作技术。好比核导弹的治理,必须要两名军官同时插入钥匙才华燃烧发射。这种模式有效地增大了仿冒的难度,建立了技术壁垒,实现了对品牌的 ;。
 

优势四:集中生产,降低人力本钱

近年来,人力本钱不绝上升,占到营业额的比例逐年加大,已经成为除原质料本钱、房租本钱之外的第三大利润杀手。即即是在年年调解人为的情况下,公司下属各餐厅仍然有一定的用工缺口。

在未实行工业化生产、集中配送之前,餐厅的厨师劳动强度大,后厨情况脏乱差,必须得男性才华胜任。现在通过中央厨房的集中生产配送,餐厅加工流程大大简化,加工难度大为降低,连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简单处理就能出售,一个新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领独立上岗。一般的女性都能胜任所有后厨岗位,这在已往是不敢想象的。厨师和效劳员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶1降低到了1.1-1.2∶1。

    连锁餐饮企业建立中央厨房是局势所趋,也是行业生长的一定。但我们也需申饬有意建立中央厨房的餐饮企业,在中央厨房建立之前一定要做充分的论证。好比:企业三五年内的计划是怎样的?新门店的生长规模是否与中央厨房的规模相适应?是否给中央厨房就有足够的革新空间?这些问题都要考虑到位。因为一其中央厨房的投入少则数百万,多则上千万,必须有一定的门店支撑才华存活,只有门店规模抵达一定水平,以上提到的优势才华充分体现。

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